ຄຸນລັກສະນະທາງກາຍະພາບແລະສານເຄມີຂອງມັນເບີ cocoa

ມັນເບີ cocoa, ທີ່ເອີ້ນກັນວ່າມັນເບີ cocoa, ແມ່ນນ້ໍາມັນຕົ້ນທີ່ມີສີເຫລືອງແຂງທີ່ມີສີເຫລືອງແຂງທີ່ມີກິ່ນອາຍຈາກສານ cocoa. ມັນເປັນນ້ໍາມັນທີ່ເປັນເອກະລັກຫຼາຍ. ນອກເຫນືອໄປຈາກກິ່ນຫອມທີ່ເຂັ້ມແຂງແລະສວຍງາມຂອງມັນ, ມັນເບີ cocoa ກໍ່ຂ້ອນຂ້າງແຂງແລະແຂງຢູ່ລຸ່ມ 15 ອົງສາ. ມັນເບີມັນເບີທີ່ມີຂະຫນາດອອກຢ່າງໄວວາໃນປາກແລະບໍ່ຮູ້ສຶກວ່າມີໄຂມັນເລີຍ; ແລະມັນບໍ່ແມ່ນເລື່ອງງ່າຍທີ່ຈະໄປໂງ່ຄືກັບນ້ໍາມັນພືດທົ່ວໄປ. ມັນເບີ cocoa ແມ່ນນ້ໍາມັນທີ່ມີຄວາມສໍາຄັນສໍາລັບຊັອກໂກແລັດ, ແລະມັນມີຄວາມໄດ້ປຽບເກືອບທັງຫມົດຂອງນ້ໍາມັນພືດຊະນິດຕ່າງໆ. ບໍ່ມີນ້ໍາມັນອື່ນໆທີ່ສາມາດປຽບທຽບກັບມັນໄດ້ຖືກພົບເຫັນແລ້ວ.
ມັນເບີ Cocoa ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນປະກອບດ້ວຍ 98% triglycer
ມັນເບີ cocoa ມີກິ່ນຫອມທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງ cocoa ແລະລະດັບພາດສະຕິກສັ້ນທີ່ສຸດ. ມັນເກືອບຈະແຂງກວ່າ 27 ອົງສາ (ເລີ່ມປົນເປື້ອນທີ່ 27.7 ລະດັບ). ມັນລະລາຍຢ່າງໄວວາໃນຂະນະທີ່ອຸນຫະພູມສູງຂື້ນແລະລະລາຍຫມົດເວລາ 35 ອົງສາ. ເພາະສະນັ້ນ, ມັນແມ່ນໄຂມັນທີ່ທັງເລື່ອງຍາກແລະລະລາຍຢ່າງໄວວາ. ມັນເບີ Cocoa ແມ່ນນ້ໍາມັນທີ່ມີຄວາມຫມັ້ນຄົງທີ່ສຸດທີ່ຮູ້ຈັກ. ມັນປະກອບດ້ວຍສານຕ້ານອະນຸມູນສານຕ້ານອະນຸມູນສານຕ້ານອະນຸມູນນິຍົມທໍາມະຊາດທີ່ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ເສື່ອມເສີຍ, ໃຫ້ມັນເກັບຮັກສາໄວ້ເປັນເວລາ 2 - 5 ປີ, ໃຫ້ມັນຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອຈຸດປະສົງອື່ນ.
ມັນເບີ cocoa ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນໃຊ້ໃນອາຫານພື້ນທີ່ຕາເວັນຕົກເພື່ອເຮັດຊັອກໂກແລັດແລະເຈືອຈາງຜະລິດຕະພັນຊັອກໂກແລັດທີ່ຫນາແລະແຫ້ງແລ້ງ. ການເພີ່ມມັນເບີ cocoa ທີ່ເຫມາະສົມກັບຊັອກໂກແລັດທີ່ມີປະລິມານຊັອກໂກແລັດທີ່ມີຄວາມສອດຄ່ອງຂອງ cocoa ທີ່ມີຄວາມສອດຄ່ອງຂອງຊັອກໂກແລັດ, ເສີມຂະຫຍາຍຊັອກໂກແລັດຫຼັງຈາກຈຸ່ມແລະເຮັດໃຫ້ມັນອ່ອນນຸ້ມ.
glycerides ໃນ cocoa ມັນເບີ cooxist ໃນຫຼາຍປະເພດ, ເຮັດໃຫ້ມີຄຸນລັກສະນະ polycrystalline. ຈຸດລະລາຍຂອງມັນເບີຂອງ cocoa ແມ່ນຂື້ນກັບຮູບແບບ Crystal ຂອງມັນ. ຂະບວນການເຂດຮ້ອນໃນຂະບວນການປຸງແຕ່ງຊັອກໂກແລັດແມ່ນຂັ້ນຕອນການປະກອບໂຄງສ້າງຂອງ Cocoa Buttern Cocoas Coola ໃນເວລາທີ່ມັນເບີແຫຼວ cocoa ເຢັນ.
ມັນເບີ cocoa ມີ, ', ແລະໄປເຊຍ, ດ້ວຍຈຸດລະລາຍ 17, 23, 26, ແລະ 35-37 ລະດັບຕາມລໍາດັບ. ໃນເວລາທີ່ເຮັດຊັອກໂກແລັດ, ພຽງແຕ່ໄປເຊຍກັນທີ່ມີຈຸດທີ່ມີຄວາມລະອຽດສູງທີ່ສຸດແມ່ນໃຊ້ເປັນປົກກະຕິ, ແລະໂຄງສ້າງໄປເຊຍກັນແບບດ່ຽວເຮັດໃຫ້ມີເນື້ອທີ່ລຽບງ່າຍ.